Dónde comer pulpo en Ourense y O Carballiño

Hay una paradoja que sorprende a todo el que llega por primera vez: la capital del pulpo en Galicia no está en la costa, está en el interior, en O Carballiño, a media hora de Ourense. Y tiene explicación histórica.

Por qué el pulpo es cosa de Ourense

Los monasterios del interior cobraban rentas en especie a los puertos de la costa, y el pulpo seco viajaba bien tierra adentro. De ahí nacieron las pulpeiras, que lo cocían en las ferias y romerías del interior y acabaron convirtiendo un producto marino en plato de secano. De ahí viene el nombre: pulpo á feira, pulpo de feria.

Cómo se prepara bien

La receta tiene tres o cuatro ingredientes y ninguna posibilidad de esconderse:

• Se cuece en caldeira de cobre, que aporta un punto que la olla de acero no da.
• Se asusta: se mete y se saca del agua hirviendo tres veces para que la piel no se desprenda.
• Se corta con tijera, en rodajas, siempre sobre plato de madera.
• Se remata con sal gorda, pimentón (dulce, picante o mezcla) y un chorro generoso de aceite de oliva.

Lo acompaña cachelo, patata cocida, y se bebe con vino del Ribeiro en cunca de cerámica. Ese es el ritual completo.

Dónde comerlo

En O Carballiño. Es la peregrinación obligada. El pueblo entero vive del pulpo y las pulpeirías se concentran en el centro. Si puedes ir en agosto, la Festa do Pulpo es una de las fiestas gastronómicas más antiguas y multitudinarias de Galicia.

En Ourense capital. El casco viejo, alrededor de la Praza do Ferro y la zona de vinos, concentra las mejores opciones, y hay pulpeirías clásicas repartidas por los barrios que sirven a diario.

En las ferias. Si coincides con una feria de pueblo en la provincia, cómelo ahí. Es el contexto original y suele ser el mejor.

Qué más pedir

La provincia no vive solo del pulpo: castañas en otoño, androlla y botelo en invierno, y bica de Trives o Castro Caldelas de postre. Y para beber, cualquiera de las cuatro denominaciones de origen de la provincia.

Si estás organizando la visita, aquí tienes qué ver en Ourense en un día.